Cas particulier des gras trans.

Les gras trans sont des acides gras insaturés transformés à l’aide de procédés chimiques. C’est dans les années 1950 qu’une technique a été mise au point pour modifier les acides gras insaturés trop instables pour la conservation.

L’hydrogénisation d’acides gras insaturés permettant, en modifiant leur structure, de modifier leur texture. La margarine (entre autre) était née. De plus, la mauvaise réputation des acides gras saturés (graisses animales) a poussé l’industrie à mettre en avant ces nouveaux produits pratiques et prétendument « bons » pour la santé. Finalement, une étude datant de 1997 a montré que la consommation régulière de gras trans augmenterait de 132% les risques de développer des pathologies cardio-vasculaires (*Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm E, Colditz GA, Rosner BA, Hennekens CH, Willett WC. Dietary fat intake and the risk of coronary heart disease in women.N Engl J Med. 1997 Nov 20;337(21):1491-9.).

Nous préconisons de limiter au maximum les aliments riches en gras trans. Ils sont dans tous les cas, de mauvaises sources de lipides.